铸铁锅三杯鸡的食谱封面

铸铁锅三杯鸡的做法

作者:梵高的耳朵 梵高的耳朵
On 06/28 | 人浏览
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三杯鸡是台菜再经典不过的菜色, 是餐厅菜也是家常菜,酱汁微甜微辣的颇下饭,用麻油煸香薄薑片、爆香整颗蒜粒,再用冰糖炒得上色油亮亮的鸡腿块,裹上收乾的酱汁,淋上米酒呛香,入味软嫩又醇香诱人

铸铁锅三杯鸡的食材

    带骨鸡腿肉2隻切块

    薑片10片

    去皮蒜瓣10颗

    辣椒1根切片

    黑麻油2大匙

    冰糖1/2大匙

    酱油2~3大匙

    米酒4~5大匙

铸铁锅三杯鸡的做法步骤

1.铸铁锅三杯鸡的做法第1步图示带骨鸡腿肉需要先汆烫后冲淨血水并修剪太尖的骨头(怕刮伤锅子的珐琅) 鸡腿肉也可以改用无骨的,那就不必汆烫, 直接皮朝下先入锅煎至金黄色后翻面略煎微熟即取出切块 就可以继续接下来同样的步骤 2.铸铁锅三杯鸡的做法第2步图示乾锅转小火倒入黑麻油,一定要小火慢煸薄薑片至边边呈现绻曲状, 因为麻油不耐高温, 转中大火的话会有苦味产生, 薑片切得越薄, 越能快速将其水分煸乾 3.铸铁锅三杯鸡的做法第3步图示薑片煸乾后就可以放入蒜瓣和辣椒煸香 一样是小火进行, 看到蒜瓣变略带金黄即可 4.铸铁锅三杯鸡的做法第4步图示接著下已汆烫过的鸡腿块略微拌炒,拨开中间,放入冰糖,一样是小火融化冰糖拌炒鸡腿块让冰糖帮忙上色后就会油亮油亮~美得冒泡!!!水尬 ~ 这裡是key point 冰糖刚好融化成焦糖色时再开始拌炒(太早炒会过甜,太晚炒又带苦了) 5.铸铁锅三杯鸡的做法第5步图示沿著锅边一圈倒入2大匙的酱油和2大匙的米酒 转中火煮滚酱汁,重口味者可以视鸡腿份量再斟酌增加1大匙的酱油及1大匙的米酒 6.铸铁锅三杯鸡的做法第6步图示改以中小火一边拌炒一边等待收汁, 因为这裡酱油份量并不多, 所以蛮快就收乾而味道也进去了, 鸡肉也不会因为久煮而变柴, 但要一直翻炒让鸡肉都能均匀沾取到酱汁才能入味又不黏锅呦! 7.铸铁锅三杯鸡的做法第7步图示起锅前再沿锅边一圈倒入最后的2大匙米酒呛香 熄火,放入已洗淨的九层塔叶片用馀温快速拌炒提香即可

制作贴士

铸铁锅做出来的东西真的好香,吃货们,你们造吗?

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